Dillpflanze – Dille
Beschreibung und historische Herkunft
Dill ist eine Gewürzpflanze, die ursprünglich aus Vorderasien beziehungsweise aus dem Mittelmeerraum auch ihren Weg in unsere Kräutergärten und in den Gemüsegarten gefunden hat und seitdem dort im Anbau und Ernte eines der beliebtesten Kräuter ist. Im Volksmund wird Dill auch Dille oder nützliches Unkraut genannt, das liegt vor allem an der Anspruchslosigkeit beim Anbau. Einmal gepflanzt, wächst der Dill nahezu von alleine und vermehrt sich dementsprechend auch gewollt oder ungewollt ( Tipps zum eigenen Anbau finden sie hier ).
Im Lateinischen und auch in der Fachliteratur wird Dill oder die Dille auch Anethum graveolens genannt und findet sich als Gewürz-Pflanze in der Familie der Doldenblütler beziehungsweise Apiaceae wieder. Die Geschichte der Pflanzennutzung an sich beginnt bereits bei den alten Ägyptern, die Dill als vielseitig verwendbares Heil- und Gewürzmittel erkannt haben und demenstprechend auch zum Beispiel gegen Kopfschmerzen oder als Beruhigungsmittel genutzt haben. Ebenso wie die alten Ägypter war Dill auch in der griechischen und römischen Gewürz- und Heilkunde ein bekanntes und oft genutztes Gewürz. Um das 1. Jahrhundert nach Christus sollen die ersten Dillpflanzen, wahrscheinlich durch Mönche, ihren Weg nach Mittel- und Nordeuropa gefunden haben und wurden besonders unter der Regierung von Karl des Großen in Deutschland weit verbreitet.
Merkmale der Dillpflanze
Dill ist eine krautige Pflanze die besonders im Sommer ihre durchschnittliche Wachstumshöhe zwischen 40 und 70 Zentimeter erreichen kann, sofern die Dillpflanze während der Wachstumsphase außreichend dem Sonnenlicht freigesetzt ist. Auf einen Sichtschutz in jeglicher Art sollte daher verzichtet werden. Sie kann jedes Jahr mehrmals frisch geerntet werden. Für gewöhnlich ist die Ernte aber auf einmal beschränkt. In wenigen Ausnahmefällen kann die Pflanze auch eine Wachstumshöhe von bis zu 1 Meter erreichen. Die Dillpflanze an sich besteht aus den Spitzen, Blüten beziehungsweise Blättern und den Dillkörnern/Dillsamen. Die Stängel des Dill wachsen gerade nach oben und verzweigen sich am oberen Ende der Pflanze zu den Dillspitzen und Dillblüten. Wegen seines starken Aromas und der besonders würzigen Geschmacks- und Geruchsnote findet das Gewürz besonders Anwendung in der Küche und in verschiedensten Rezepten. Von Dillsoße, über Dillbutter bis hin zu Dillsuppe ist Dill als Küchengewürz weit verbreitet. Es duftet leicht nach Kümmel, hat aber dennoch einen eigenen, sehr frischen Duft.
Inhaltsstoffe
Um die inhaltsstoffe von Dill genauer bestimmen zu können, wird getrockneter Dill verwendet. Nach der Ernte wird die Dillpflanze dazu einige Wochen in einer warmen und trockenen Örtlichkeit eingelagert.1kg getrockneten Dill kann man demnach in folgende Inhaltsstoffe aufgliedern. Durchschnittlich sind darin ernhalten: 50g Wasser, 200g Proteeine, 40g Fett, 600g Kohlenhydrate, 120g von Dillrohfaser und nur knapp 4g Ätherisches Öl. Darüber hinaus enthält Dill insgesamt knapp 50g Mineralstoffe. Unteranderem Kalium, Calcium und Natrium.
